在六大茶類(lèi)中，烏龍茶可以說(shuō)是最詭譎多變的。做青和焙火程度的不同，就足以讓風(fēng)味產(chǎn)生巨大的變化。
它可以是臺(tái)灣烏龍般的“小清新”，也可以是鳳凰單叢般的“茶中香水”，還可以是武夷巖茶般的“重口味”。
武夷巖茶，由于焙火程度比較高，因此滋味相對(duì)于其它烏龍茶要更加濃醇。巖茶的“巖骨”，讓它更傾向于男性氣質(zhì)。
《舌尖上的中國(guó)茶》一書(shū)中有一段話寫(xiě)道：
“在茶葉世界的譜系中，有些茶是男性化的，比如大紅袍、六安瓜片、鐵觀音等，它們都有著濃厚的歷史，也肩負(fù)著中國(guó)名茶的責(zé)任，而有時(shí)候喝上一口這樣的茶，人們會(huì)浮想聯(lián)翩，去感懷百年前的事，忍不住就被漫長(zhǎng)的時(shí)間帶到了很遠(yuǎn)的地方?！?/p>
傳奇大紅袍
大紅袍，是我國(guó)的特種名茶，早在2006年，大紅袍的制作工藝就被列入了國(guó)家級(jí)首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
大紅袍的由來(lái)有個(gè)美好的傳說(shuō)：
相傳，明朝年間，有一舉子上京趕考，路過(guò)武夷山時(shí)突然得病，巧遇天心永樂(lè)禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止。后來(lái)高中狀元后前來(lái)致謝和尚，問(wèn)及茶葉出處，得知后脫下大紅袍，將其披在茶樹(shù)上，故得“大紅袍”之名。
傳說(shuō)的真假現(xiàn)難以考證，但如今的九龍窠上，還留存幾株大紅袍母樹(shù)。
由于要對(duì)珍貴的母樹(shù)進(jìn)行保護(hù)，現(xiàn)在已經(jīng)不能采摘，所以我們現(xiàn)在能喝到的大紅袍，基本都是拼配而成的。
拼配，均衡的學(xué)問(wèn)
大家不要以為拼配茶是不好的，事實(shí)恰恰相反，拼配是保持茶品質(zhì)穩(wěn)定的關(guān)鍵。
巖茶拼配是一門(mén)深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)，沒(méi)有豐富經(jīng)驗(yàn)的茶師是做不來(lái)的。
大紅袍的拼配，要做到香要高，但不能過(guò)于妖嬈；味要醇，但不能過(guò)于濃釅。還有重要的一點(diǎn)，就是要有“巖骨花香”的韻味。
大紅袍的拼配藝術(shù)，重在均衡，不能偏，不能倚。
做到有香、有水、有韻，就是一款好的大紅袍。
醇厚甘爽，巖韻飄香
用紫砂壺沖泡，能更好地激發(fā)大紅袍的香與醇。
烏褐油潤(rùn)的條索，撥落在紫砂壺中，微微帶起清脆的聲響。
加入沸水沖泡，香氣在空氣中暈開(kāi)，花香、果香、還有淡淡的焙火香。
琥珀色的茶湯，嘗起來(lái)是醇厚、柔和、圓潤(rùn)、飽滿的，細(xì)品有山巖般挺拔的風(fēng)骨，回味縈繞不散。
葉底，軟亮柔嫩，透著幽幽的冷香。
大紅袍的韻味便是如此，不偏不倚，香、水、韻都恰到好處。
人生如茶，品一屋芬芳
人生閱歷的增加，對(duì)事物也有了與年輕時(shí)不同的體會(huì)。
年輕時(shí)，大紅袍的濃醇嘗起來(lái)似乎略顯苦澀。隨閱歷增加，味蕾的感受也有所改變，品嘗到的，是遒勁的“巖骨”。
“午枕不成春草夢(mèng)，落花風(fēng)靜煮茶香。”人到了年齡，有些該放下的事就放下，閑時(shí)泡一壺大紅袍，賞四時(shí)美景，品一屋芬芳。
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